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全世界熱賣35年的美食聖經


一次品味


中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文、美食評論家胡天蘭


美食評論家梁幼祥、美食節目「料理美食王」製作人＆主持人焦志方


南村落總監＆生活美食家韓良露、飲食旅遊作家＆《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭






豆腐之書




傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐！


什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用？


在台灣人人買得起的豆皮，在日本竟是貴族的享受……




★台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書！


★老美＆大和撫子攜手的驚豔之作，經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。




滿足全球67億人口的平價美食，7個理由就是要你吃豆腐──8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩，此外，豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物！




13種皆可入口的豆腐化身，讓你一次擁有多種滋味──有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐，根本沒有你想的那麼簡單。




200多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭，豆腐的精華滋味都在這──超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸；想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知！






味噌之書




味噌桶最適合放在廁所的旁邊？


味噌的老祖宗竟然是豆鼓！


啥咪？要煮得出好喝的味噌湯才有資格嫁人？！




味噌，美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物！不管你是因為「只要喜歡，有什麼不可以」的個人喜好、還是「一天一碗味噌湯，就不必看醫生」健康養生理由，或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯？」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌，這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典，你一定要有一本！




細究〈味噌身世〉，掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變


檢驗味噌的身體，發現健康長壽的訣竅盡在其中！




研究味噌的系譜，48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹，你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界！




參與味噌的成長故事，從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度！




回憶〈味噌古味〉，久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味




鄉村味噌的製作不僅要全家總動員，還是鄰里間大事中的大事；傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前，再拾天然手工食物的美好體驗




走入傳統店舖，質樸的古雅風和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成！




試試〈味噌嚐鮮〉，親手做的味噌最特別，在味噌美食世界體驗豐富的變化組合


確認4大要點，你也可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品。


超過200多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風味豐富你的餐桌！

作者介紹



威廉．夏利夫




在1941年4月28日出生於加州，以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。





青柳昭子




則在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。




1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。




他們認為黃豆食品是解決世界饑荒的重要關鍵，當然味噌也不例外。曾經，兩人買了一輛大大的道奇箱型車，在一側漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開 24000公里的漫長宣傳旅途，並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。



譯者介紹

序──走向豆腐之路




第一部 豆腐之謎全人類的糧食


CHAPTER1 黃豆奇蹟


CHAPTER2 食豆腐




第二部 豆腐之道 傳統豆腐店


CHAPTER3 一種生命的實踐




第三部 豆腐之憶老式豆腐的製作


CHAPTER4 純粹的古早味


CHAPTER5 製作大宗豆腐




第四部 豆腐之家豆腐成員大集合


CHAPTER6 黃豆


CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清


CHAPTER8 豆腐渣


CHAPTER9 豆腐


CHAPTER10 油炸豆腐


CHAPTER11 豆漿


CHAPTER12 絹豆腐


CHAPTER13 烤豆腐


CHAPTER14 凍豆腐和乾燥凍豆腐


CHAPTER15 豆皮


CHAPTER16 中、韓式各式豆腐




第五部 豆腐之味各式豆腐料理


CH托福TOEFL補習班費用 嘉義APTER17 多一分美味


CHAPTER18 醬料和配菜


CHAPTER19 黃豆料理


CHAPTER20 豆腐


CHAPTER21 油炸豆腐


CHAPTER22 千面豆腐72變




附錄


日本豆腐料理店


豆腐料理一覽表


黃豆資訊一覽表




味噌之書




序──我們的味噌記事




第一部味噌身世


Chapter1新蛋白質主義


Chapter2健康活力百分百


Chapter3全球味噌大巡禮


Chapter4奇妙的發酵


Chapter5味噌的種類




第二部味噌古味


Chapter6農家味噌


Chapter7傳統味噌店




第三部味噌嚐鮮


Chapter8自己做味噌


Chapter9準備煮味噌


Chapter10味噌美食世界




附錄


食譜一覽表


味噌相關資訊

媒體好評




豆腐做為國食，但坊間卻少見如茶道般的「豆腐道」，《豆腐之書》，卻是一本帶我們走向「豆腐之路」的書。更讓人驚艷的是，這本書居然是一位「老美」威廉?夏利夫和他的日本妻子青柳昭子合作完成的。──《聯合報．讀書人》




美日聯姻的夏利夫與青柳昭子花了30年時間走訪各地完成本書，雖說充滿了日本觀點，行文也以西方讀者為對象，台灣讀者如果念在兩位作者對豆腐的「虔敬」，必定願意一睹這本觀點多元、編寫精緻的豆腐寶典。──《中國時報．開卷》




對愛好豆腐者來說，《豆腐之書》或可稱是一本「完全吃豆腐聖經」吧！──《自由時報》




喚起西方對豆腐的讚嘆。──《紐約時報》




一部富有獨創性的作品。──《華盛頓郵報》




「美味、容易跟著做的食譜……細緻……好極了……特別推薦（豆腐之書）。」、「豐富的歷史，傳統與西方美味的食譜，娓娓道出生活中的味噌（味噌之書）。」──《圖書館期刊》（Library Journal）




「一部劃時代的鉅作……特別推薦（豆腐之書）。」、「妙趣橫生、包羅萬象。（味噌之書）」──《大地之母新聞》（Mother Earth News）




「這本書掀起了將豆腐從少見的中式雜貨店裡帶進現代美式廚房的運動（豆腐之書）。」、「當代經典（味噌之書）！」──《東西情報雜誌》（East West Journal）




味噌讓您的膳食更棒。──《天然保健雜誌》（Natural Health）




最具代表性的豆腐指南，豆腐之書開始了豆腐革命！──黛博拉．麥迪生，著有《居家素食烹飪》




邁向新蛋白意識的一個合適且明智的步伐。──蓋瑞．史奈德，普立茲得獎詩人




任何一個烹調豆腐的人所不可缺的一本書，也是對營養學家以及其他健康專家很有用的一本參考書。──馬克．莫西納博士，著有《簡單的黃豆、你的健康和素食》